La Maison Natale d' E.ABOUT à Dieuze

La maison qui a vu naître Edmond ABOUT  le 14 février 1828 existe toujours et au rez-de-chaussée se trouve un petit café.

Une plaque sur la façade rappelle quelques éléments de sa vie qui n’a duré que 56 ans. Comme peu de livres de cet auteur figurent au programme des établissements scolaires et universités, j’ai voulu en savoir davantage sur cet homme qui a donné son nom à un établissement primaire de Dieuze.

Sans l’avoir rencontré, je me suis sentie proche de cet homme dont on fait une biographie très détaillée sur Wikipedia : http://fr.wikipedia.org/wiki/Edmond_About

Pourquoi proche ? Déjà parce qu’il aimait écrire, mais aussi parce qu’il voyageait, s’intéressait aux progrès de la science, excellait dans la satire, était anticlérical, publiait des articles contre les hauts grades maçonniques,  raillait des peintres… Cette biographie pique ma curiosité et bientôt j’aurai lu des textes que je n’ai jamais eu le bonheur de lire à l’école…

Vous avez dit "écriture sütterlin" ?

J'ai certainement piqué la curiosité de certains avec mon article du 20 janvier,  en parlant d’écriture « sütterlin »... Il faut que je précise que c’est une écriture utilisée en Lorraine pendant plusieurs décennies sous l’occupation et ce dès 1870 : les Mosellans obligés de fréquenter l’école allemande écrivaient à la plume en allemand et les textes sont difficiles à déchiffrer pour un non-initié : d’abord il faut maîtriser l’allemand et ensuite faire des efforts pour ne pas confondre les lettres : ansi les h sont orthographiés comme des « f », le s en finale ressemble à un « d » , le e ressemble à un « n »…

Voilà la recette du Kranzkuchen dans cette écriture bizarre…

Un petit défi : essayez de déchiffrer...Amusez-vous bien !

Pour ceux qui ont déjà abandonné voilà la traduction :

Verschiedenes

Kranzkuchen 

                                                                       Zubehör

 2 Pfd Mehl, ¼ Pfd Butter, Schmalz, 4 Eier, ¼ Pfd Zucker, ½ Liter Milch, 5 gr Hefe, Salz

                                                                    Anweisung

 Für einen gewöhnlichen Kranzkuchen nimmt man zwei Pfund Mehl usw. und man verarbeitet alles gut durcheinander, läBt den Teig gut heben, dann flecht man ihn zu einem Kranz, läBt ihn wieder heben, bestricht ihn mit Eigelb, sticht Butter zwischen die Flechten und bäckt ihn 3/4 Std in heiBem Backofen.

Divers

Couronne

Ingrédients

 2 livres de farine, ¼ de livre de beurre, du saindoux, 4 œufs, ¼ de livre de sucre, ½ litre de lait, 5g de levure, Sel.

                                                                       Préparation

 Pour une couronne de taille normale prendre 2 livres de farine etc. et pétrir toute cette masse, faire lever, puis tresser la pâte pour obtenir une couronne, faire lever une fois de plus, dorer au jaune d’oeuf  et piquer du beurre entre les tresses, faire cuire au four chaud pendant ¾ d’heure

Une couronne comme autrefois !

Une couronne comme autrefois !

Rien à voir avec les Rois Mages, je ne parlerai pas de la couronne de la galette des rois. Mais la saison est effectivement propice à la confection de couronnes, il fait bien chaud à l’intérieur des maisons et on peut faire lever la pâte à l’ancienne près des fourneaux ou des poêles.

J'ai trouvé dans un " Kochtagebuch" une vieille recette datant de 1909, copiée en écriture sütterlin à l’occasion d’un cours de cuisine  donné à Spicheren par Marie Stark la grand-mère de  mon homme. Je me suis empressée de la déchiffrer et de la recopier.

 Je vous la livre telle quelle !

Ingrédients

2 livres de farine, ¼ de livre de beurre, du saindoux, 4 œufs, ¼ de livre de sucre, ½ litre de lait, 5g de levure, Sel.

Préparation

Pour une couronne de taille normale prendre 2 livres de farine etc et pétrir toute cette masse, faire lever, puis tresser la pâte pour obtenir une couronne, faire lever une fois de plus, dorer au jaune d’oeuf  et piquer du beurre entre les tresses, faire cuire au four chaud pendant ¾ d’heure

J’ai tout respecté en divisant  par deux sinon ma brioche aurait été énorme. Et il m’a fallu ajouter un peu de farine pour que la pâte soit plus compacte (peut=être que la farine était plus dense autrefois…) Et j'ai aussi fait l'économie du saindoux… Nous nous sommes régalés pendant plusieurs jours ( car elle se conserve très bien)