Dans les forêts de baobabs, nous avons vu en arrivant à Muxima qu’on cultivait aussi la papaye, le bananier, le manioc.
On récolte également le fruit du baobab, le mukua, destiné à être consommé, transformé en boisson, en soupe ou en sauce…
La pulpe contiendrait six fois plus de vitamines que l’orange, six fois plus de potassium que la banane et dix plus d’antioxydants que les baies de goji…
On ne peut se lasser de les admirer avec leurs gros troncs tortueux, les branches sans feuilles en cette saison et leurs fruits si particuliers.
Souvent la cendre tapisse le sol sous ces grands arbres. La technique du brûlis est assez répandue.
Au bord de la route de hauts sachets blancs remplis de fruits du baobab, appelés « mukuas » sont proposés aux automobilistes de passage.
(12 octobre) Récolte des fruits du palmier
Ce matin, j’ai assisté à la cueillette des fruits du palmier. Angostino, le jardinier, muni de sa machette a éliminé les feuilles dures du stipe du palmier. Un travail qui réclame une force peu commune.
Puis il a fait tomber la grappe de fruits orange. Il a même grimpé dans l’arbre pour retirer les fruits restés. Il enlèvera ainsi plusieurs bouquets de fruits situés autour du stipe.
Le fruit, m’explique-t-il, en enlevant la chair du noyau, est comestible. Les gens d’ici récupèrent la pulpe orange, la font bouillir avec de l’eau et la cuisinent.
Puis Angostino écrase le noyau et en sort une petite amande ronde contenant une chair toute blanche. Elle sert, commente-t-il à enduire les cheveux, on en fait de l’huile pour les cheveux…
Sandra, une employée, va à la cuisine et me montre aussi une bouteille d’huile pour me dire qu’on en fait aussi de l’huile de palme destinée à la cuisson.
Ana me donne des compléments d’explications sur la cuisson que les Angolais font de la chair : après la cuisson, ils ne récupèrent que la couche supérieure de cuisson, une crème, dont ils accompagnent les plats.
