Dans les forêts de baobabs, nous avons vu en arrivant à Muxima qu’on cultivait aussi la papaye, le bananier, le manioc.
On récolte également le fruit du baobab, le mukua, destiné à être consommé, transformé en boisson, en soupe ou en sauce…
La pulpe contiendrait six fois plus de vitamines que l’orange, six fois plus de potassium que la banane et dix plus d’antioxydants que les baies de goji…
Incrédule, je voyais passer sur les plages de l’Ilha de Cabo (péninsule de Luanda d’où on voit l’Atlantique et la baie de Luanda) des femmes portant des plateaux d’œufs empilés.
Et je n’osais pas imaginer ce qui se serait passé si elles avaient fait tomber cette charge. Mais Ana me rassure : les œufs sont cuits !
En fait ces dames vont et viennent sur la plage avec ces œufs pour les vendre. Les estivants leur achètent un ou deux œufs et les vendeuses leur proposent des sauces en sachets pour les accompagner.
En rentrant je réalise que ce genre de vendeuses fourmille sur la plage : c’est que les œufs se vendent bien !
(12 octobre) Récolte des fruits du palmier
Ce matin, j’ai assisté à la cueillette des fruits du palmier. Angostino, le jardinier, muni de sa machette a éliminé les feuilles dures du stipe du palmier. Un travail qui réclame une force peu commune.
Puis il a fait tomber la grappe de fruits orange. Il a même grimpé dans l’arbre pour retirer les fruits restés. Il enlèvera ainsi plusieurs bouquets de fruits situés autour du stipe.
Le fruit, m’explique-t-il, en enlevant la chair du noyau, est comestible. Les gens d’ici récupèrent la pulpe orange, la font bouillir avec de l’eau et la cuisinent.
Puis Angostino écrase le noyau et en sort une petite amande ronde contenant une chair toute blanche. Elle sert, commente-t-il à enduire les cheveux, on en fait de l’huile pour les cheveux…
Sandra, une employée, va à la cuisine et me montre aussi une bouteille d’huile pour me dire qu’on en fait aussi de l’huile de palme destinée à la cuisson.
Ana me donne des compléments d’explications sur la cuisson que les Angolais font de la chair : après la cuisson, ils ne récupèrent que la couche supérieure de cuisson, une crème, dont ils accompagnent les plats.
Au marché artisanal, nous avons remarqué des contenants en fibre végétale. Il s’agit de tamis utilisés par les locaux pour tamiser la farine de manioc. La maman d’Herminia avait coutume d’utiliser ce type d’ustensile dans sa cuisine.
Près du Palacio de Ferre à Luanda avons déjeuné dans un petit restaurant. Ai choisi un plat bien d'ici.
C'était du poisson (espadon aujourd'hui) accompagné de funge et de rama.
Le rama, c'est de la feuille de patate douce cuite, et le funge une boule de manioc. Le tout accompagné d'une sauce tomate maison.
