J’étais invitée avec trois autres "stagiaires" chez Domi et Jamel hier après-midi pour
apprendre à confectionner des sushis.
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| Anaëlle, une stagiaire entre les maîtres de maison |
La Réunion, terre d’accueil, sait aussi faire la part belle
à toutes les cuisines : les recettes léguées par les Réunionnais venus d’Afrique,
d’Europe, d’Inde, d’Asie…
Ici on aime les tester puis se les approprier. Sur la
table de l’apéritif, on peut trouver des samoussas à côté de bonbons piments, de quiches lorraines, de
mini-pizzas, de bouchons, de sushis… Parfois ces petits encas deviennent des plats principaux…
Raphael, Christine, Anaëlle et moi, avons suivi scrupuleusement
les conseils de notre « chef ».
Pour ce faire, il faut un bol d’eau dans lequel on trempe
régulièrement les doigts pour les débarrasser des grains de riz qui y resteraient collés. Couteaux, planche à
découper, tabliers font aussi partie de la panoplie.
Pour commencer, on pose une espèce de set, appelé makisa,
devant soi. On y met une feuille d’algue,
puis sur la moitié de cette feuille,
on étale le riz cuit (voir recette sur internet, -c’est ce que Christine avait
fait pour le préparer- ou se reporter au pied de page de cet article), on étale bien et
délicatement, la couche ne doit pas être épaisse.
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| Christine à l'oeuvre |
Puis on s’amuse à garnir : on peut associer plusieurs
ingrédients tels que, carottes effilées, oignons verts débités en lanières fines,
concombres en lanières, petites asperges … on peut aussi y mettre des morceaux
de thon rouge ou de saumon, des œufs de lumps.
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| garnissage avant le pliage |
Puis commence l’opération la plus délicate : il faut
rouler cette feuille en appuyant bien le set sur la composition.
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| le pliage, toute une technique ! |
Pour fermer la feuille, humidifier les bords avec les doigts. Ensuite, couper les extrémités (qui sont moins jolies) les enlever ou les manger. Et tronçonner en morceaux d’un centimètre
environ (ou plus selon ses envies).
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| Pliage à gauche, tronçonnage à droite |
On peut tremper le sushi dans des grains de sésame, ou des
noisettes pilées…
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| grains de sésame |
C’est joli et bon ! La création ne s'arrête pas là…
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| sushis à la mode Anaëlle |
Petit clin d'oeil à la Lorraine…
Jeu : pourquoi cette image fait-elle penser à la Lorraine ?
Réponse : plat en faïence de Lunéville (appartenant à Dominique la Lorraine)
Préparation du riz : faire cuire dans de l'eau, ajouter ensuite du sel, du vinaigre de riz, du sirop d'agave.
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