Hier soir, Alan nous a préparé des "enchiladas", un plat typique du pays. Il avait acheté des "totopos", galettes de maïs frites, et des "tomatillos" (petites tomates vertes acides) pour faire la sauce verte.
À table, nous avons effiloché le fromage, l'Oaxaca, écrasé le fromage frais "Cremeria Guerrero", et coupé un oignon en fines lamelles.
Il s'agit d'abord d'écraser les totopos dans l'assiette avec nos mains. Puis nous ajoutons le fromage, une cuillère de crème puis la sauce verte chaude préparée au préalable : (tomatillos lavées, mixées avec de l'eau, un bouillon et de l'oignon puis chauffées )
À cette "salsa Verde" on ajoute généralement du piment, mais là, notre cuisinier nous a épargnées : elle n'était pas épicée.
Il faut laisser les totopos s'imprégner de cette sauce délicieuse au goût acidulé.
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