Il est une tradition à laquelle on échappe difficilement au Mexique. C’est celle d’effilocher le fromage. Oui, vous avez bien lu... on prend le fromage qui est généralement une boule bien blanche, de la taille d’ une boule de coton à broder, et on tire des fils, le plus souvent très fins pour garnir les galettes de maïs, les pains...
Pour garnir mes crêpes de la Chandeleur et les gratins, les légumes farcis, j’ai dû me résoudre à « deshebrar el queso »
On appelle ce fromage « queso de hebra » , « Hebra » étant un fil, un brin... en fait on détricote la pelote de fromage... c’est un fromage de vache à pâte semi-ferme, le plus souvent on achète l’Oaxaca, nom lié à la région d’origine du produit.
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