Rien à voir avec les tortillas de Cuba, qui sont des omelettes. Au Mexique, les tortillas sont des galettes de maïs et plus rarement de farine et c'est la base de la cuisine mexicaine. On mélange la fécule de maïs à de l'eau et de la chaux, on forme des galettes plates à la main, puis on les pose sur le "comal", une plaque chaude, où on les tourne et retourne. Elles sont généralement faites à la main et servent à confectionner des quesadillas, des enchiladas, des tacos... c'est tout un art !
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| Dans le callejon Ave Maria à Guanajuato |
C'est un plaisir renouvelé dans la rue d'assister à la préparation de ces galettes.
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| Tortilleria à GUANAJUATO |
Il existe des endroits où on les confectionne en nombre : ces lieux sont les "tortillerias"
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| Tortilleria à Tamasopo |
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