Ce plat amérindien pré hispanique, apprécié au Mexique, j'ai eu l'occasion de le goûter au Café El Popular à Mexico, un Café très local, toujours pris d'assaut, où on mange très bien pour un prix très raisonnable et où on s'inscrit sur une liste à l'entrée, les jours de grande affluence...
LE TAMAL, c'est une papillote -de feuille de bananier ou de maïs- dans laquelle se trouve une épaisse galette de farine de maïs fourrée. La farce peut être salée ou sucrée. Celle que j'ai mangée était fourrée de "mole" (poudre de cacao un peu pimentée) Cette papillotte est cuite à la vapeur.
"Tamal" signifierait "entouré" . Et le plat était très pratique car il se prêtait bien au transport. On emportait le tamal pour aller travailler aux champs, quand on devait se déplacer...
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